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吃肉致癌?不必恐慌

時間:2019-06-29 19:46??? 瀏覽:
最近,世衛組織在其中文網站上發布了"關于食用紅肉和加工肉制品致癌性的常見問答",其中列出了27種關于紅肉與加工肉類的差異以及加工肉類與癌癥之間關系的不確定性的解釋。Q&A估計,全球每年約有34000癌癥死亡可能是由于飲食中大量的加工肉制品造成的。
《問答》還提供了其他致癌死亡的數據:全世界每年約有100萬人死于吸煙,600000人死于癌癥,600000人死于飲酒,而每年因空氣污染而導致的癌癥死亡人數超過200000人。
根據這個問題和答案,一個國際咨詢委員會在2014年的一次會議上建議,紅肉和加工肉制品應成為國際癌癥研究機構(International Agency for癌Research)特刊評估的優先議題。這一建議的依據是流行病學研究表明,幾種癌癥風險的小幅增加可能與大量紅肉或加工肉制品的消費有關。盡管這些風險很小,但它們對公眾健康可能很重要,因為世界上很多人吃肉,而且低收入和中等收入國家的肉類數量正在增加。
肉癌?不要對合理的飲食感到恐慌
附:食用紅肉和加工肉制品致癌性常見問題及答案
1.你認為紅肉是什么?
紅肉是指所有哺乳動物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉和山羊肉。
第二,你認為什么是加工肉制品?
加工肉制品是指經過腌制、干燥、發酵、熏制或以其他方式處理以增加風味或改善保存的肉類。大多數加工肉制品含有豬肉或牛肉,但也可能含有其他紅肉、家禽肉、動物切碎動物或包括血液在內的肉類副產品。
加工肉制品的例子有熱狗(熏肉腸)、火腿、香腸、咸牛肉片和干肉片或牛肉干,以及罐頭肉和肉類配料和醬料。
3.國際癌癥研究機構評估紅肉和加工肉制品的原因是什么?
在2014年的一次會議上,一個國際咨詢委員會建議,紅肉和加工肉制品應成為國際癌癥研究機構(International Agency For Cancer Research)特刊評估的優先議題。這一建議基于流行病學研究,表明幾種癌癥風險的小幅增加可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關。盡管這些風險很小,但它們對公眾健康可能很重要,因為世界上很多人吃肉,而且在低收入和中等收入國家,肉類的數量也在增加。
雖然一些衛生機構建議限制肉類攝入,但其目標主要是降低其他疾病的風險。有鑒于此,國際癌癥研究機構必須提供科學證據,說明癌癥風險與食用紅肉和加工肉制品之間的關系。
4.肉的烹調方式能改變風險嗎?
高溫烹飪方法可以產生致癌風險的化合物,但這些化合物的作用還不完全清楚。
5.烹調肉類的安全方法(如煎、煮或燒烤)是什么?
在高溫下烹飪或將食物直接放在火或熱的表面,如燒烤或鍋內煎炸,都能產生更多致癌化學品(比如多環芳烴和雜環芳胺)和雜環芳烴胺)。然而,國際癌癥研究機構工作組沒有足夠的數據來得出肉類烹飪是否會影響癌癥風險的結論。
6.吃生肉安全嗎?
從癌癥風險的角度來說,沒有數據可以回答這個問題。但是,重要的是要注意到,吃生肉有感染的風險。
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